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Das Whitegrass Singapore von Sam Aisbett

Das Whitegrass Singapore von Sam Aisbett: Wenn das Korallenmehr auf den Orient trifft.
Im Januar 2016 bezeichnete eine bedeutende Webseite für Trends, die Rezensionen von Gastronomietempel veröffentlicht, das Whitegrass in der Victoria Street in Singapur als "potentiellen Star" und als einen großartigen leuchtenden Stern am Gastronomie-Firmament der Zukunft. Eine treffende Einschätzung, da das Whitegrass bereits am 30. Juni 2017 mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde (zweites Restaurant des Palmarés, das den ersten Stern nur ein Jahr nach der Eröffnung erhält) und 10 Tage vorher wurde es von G Restaurant Awards zum "Restaurant of the year" gekürt. Nachdem die Jury inkognito im Whitegrass zu Abend gegessen hat, war sie von der Einzigartigkeit der Küche, der gastlichen Eleganz und der starken Persönlichkeit der Restaurants so beeindruckt, dass die Entscheidung bei der Preisvergabe auf das Whitegrass fiel. Entgegengenommen hat den Preis der Gründer und Leiter des Whitegrass Sam Aisbett, der die Genüsse seines Kontinents aus seiner Heimat Queensland - dem nordöstlichsten Staat Australiens, der an das Korallenmeer grenzt - zuerst nach Europa und dann nach Asien exportiert hat. Als Jungkoch hat sich Sam jahrelang in Sidney seine Sporen verdient, als er für die berühmten Chefköche Tetsuya Wakuda vom Tetsuya’s und Peter Gilmore vom Quay gekocht hat. Heute bereitet er in seinem Restaurant Whitegrass zusammen mit seiner Frau Annette ("sie ist eine so fantastische Köchin, dass ich von ihrem Talent überwältigt bin!" sagt er mit einem Lächeln über seine Frau) als Executive Chef erlesene Gerichte zu, die die moderne kulinarische Tradition Australiens mit dem Orient und der japanischen Küche verbinden: Hochseefisch, Fleisch, Gemüse, Gewürze und Kräuter vermischen sich zu bunten Genüssen in Form von Sashimi und Dashi, Gerichten mit Mangalica-Schwein und Lotoswurzeln, Egg Tarts, die den Ansprüchen des Umami und der japanischen Philosophie des sechsten Geschmacks Beifall zollen, Hamachi mit weißen Rüben in Form von Rosenblütenblättern, Konfekt in Gelatine aus Milch aus Hokkaido und thailändisches Milch-Honig-Eis. Gerichte, die der Chef im Whitegrass seinen Gästen gerne persönlich serviert und die Gelegenheit nutzt, um ein paar Worte zu wechseln und neue Eindrücke aufzunehmen. Die beste Definition der Küche von Sam Aisbett stammt vermutlich von einem Restaurantkritiker, der vor kurzem über Sam Aisbett schrieb: "es scheint so, als ob unzählige verschiedene Dinge in seinen Gerichten passieren, aber am Ende ist alles auf köstliche, unglaubliche und wunderbare Weise stimmig". Dem ist nur hinzuzufügen, dass Sam und sein Team in Singapur für die Zubereitung ihrer köstlichen und unglaublichen Wunder eine Küche S700 mit durchgehender Arbeitsplatte von Berto's benutzen.
 
 

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