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La Funny Veg Academy de Simone Salvini : créativité et innovation sans compromis en cuisine

Berto’s est toujours attentive aux nouvelles tendances qui animent le monde de l’alimentation, dont elle fait un laboratoire permanent de recherche, culture et expérimentation. Parmi les nouveautés les plus intéressantes de cette période, l’expérience végane mérite une attention particulière ; celle-ci a connu un temps fort de divulgation et de connaissance à Milan le 20 janvier 2017, lorsque la Funny Veg Academy de Simone Salvini et de ses camarades d’aventure Stefano Broccoli, Mara di Noia, Luca Andrè, Giuseppe Tortorella et Giulia Giunta s’est faite connaître en conférence/open day au siège de Via Riccardo Pitteri. Berto’s participe à ce projet en mettant à disposition une cuisine professionnelle S700 personnalisée et dotée de deux plans de cuisson à induction. 
La collaboration de Berto’s avec l’Academy tire à la fois son origine de la curiosité qu’éprouve notre Entreprise pour les écoles provenant du monde de la cuisine et de la grande cuisine, et de l’originalité du projet du chef cuisinier Simone Salvini, qui mérite d’être résumée brièvement : florentin, diplômé en lettres et en possession d’un doctorat en psychologie à orientation historique avec une spécialisation ayurvédique, Salvini part très rapidement à la découverte de l’Inde, où il puise dans la lecture des textes des grands végétariens du passé – à commencer par Pythagore, Platon et par l’épopée de Zarathoustra – son inspiration pour un parcours magnifique, humain et professionnel, comme il l’affirme lui-même. En Inde, il a alors l’occasion d’approfondir la cuisine ayurvédique, qu’il expérimente ensuite en 2005 en tant que Chef Executive au restaurant Joia de Pietro Leemann, pour ensuite s’occuper de restauration à Expo 2015 au Pavillon du Biologique et Naturel. Avec la Funny Veg Academy et une poignée de chefs entraînés dédiés à la cause, Salvini fonde aujourd’hui son école de cuisine végane, naturelle, biologique, végétale, sans gluten. Fort de la conviction que – pour le citer encore une fois –l’Homme est toujours le premier ingrédient de la bonne cuisine, il a créé par l’intermédiaire de l’Académie un Centre de Formation pour professionnels et particuliers qui veulent se familiariser avec la cuisine naturelle ne prévoyant l’utilisation d’aucun produit dérivé animal, et il propose des cours professionnels de grande cuisine qu’il tient lui-même, des cours de pâtisserie avec Stefano Broccoli, des expériences street food avec Giuseppe Tortorella et des leçons dédiées à la santé, au bien-être dans le domaine alimentaire et à la cuisine naturelle avec Mara di Noia. 
La collaboration entre Berto’s et la FVA est par conséquent vive et motivante, et elle pousse notre Entreprise, en plus de promouvoir les nouvelles écoles, à orienter avec curiosité et cognition sa recherche technologique et fonctionnelle également dans les directions stimulantes de l’avant-garde gastronomique et nutritionnelle.
 
 

BERTO’S : DES CUISINES PROFESSIONNELLES D'EXCELLENCE

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