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La nouvelle place de la cuisine et de la culture de la restauration et de l’accueil

« Les forneaux vivent à travers les évènements » .
Au Ier siècle av. J.-C., l’un des personnages les plus en vogue à Rome fut sans aucun doute le cuisinier Marco Gavio Apicio. Riche, génial, raffiné, cultivé, on se souvient de lui pour un livre de recettes démesuré (le De Re Coquinaria), l’amour pour la bonne cuisine et les plaisirs des festins. À cette époque, de nombreuses choses étaient décidées ou bien appréciées pendant les banquets : les guerres et alliances politiques, mais aussi la musique, la littérature, l’art et la poésie, les plaisirs de la conversation et les jeux de séduction. Cette manière de considérer la vie s’est un peu perdue au fil des siècles suivants. Aujourd’hui, ce style de vie – qui est encore une façon d’être – revient enfin à la mode et nous l’appelons de plusieurs manières, dont par exemple slow food ou dégustation, mais on pourrait facilement l’appeler également slow culture, ou slow society : conversation, confrontation, connaissance et culture devant un bon plat ou un bon vin. Des mots qui se marient tous avec « cuisine ».
Cela explique le grand succès des chefs cuisiniers dans les médias et les émissions télévisées du monde entier, les ventes de livres sur le sujet, l’intérêt pour la santé à travers l’alimentation saine et correcte, les nouveaux régimes basés sur le respect du palais et du plaisir, outre que de la balance. Cela explique aussi pourquoi un nombre de plus en plus important de grands chefs étoilés aiment aujourd’hui cuisiner dans leurs restaurants à des endroits créés au milieu des tables de leurs hôtes, alors qu’ils conversent avec eux.
Cela étant dit, ce n’est donc pas un hasard si Rome, la ville d’Apicio, a été durant les dernières semaines le théâtre d’évènements qui ont célébré avec un grand succès auprès du public et des visiteurs le lien, les intersections et les synergies dont nous parlons. Avant toute chose avec Vinòforum, le festival du Wine & Food arrivé à sa treizième édition qui a accueilli au cœur de la ville du 10 au 19 juin des dégustations, des dîners d’auteur, du divertissement, de la culture. À suivre du 24 au 29 juin Birroforum, toujours sur le LungoTevere Maresciallo Diaz, avec des brasseurs, les meilleures expressions régionales de la nourriture de rue, de la musique. En simultané, du 25 au 27 Cooking for Art, sponsorisé par le Touring Club Italien, pour célébrer le concept d’alimentation saine et consciente comme life style et modèle culturel. Pour clore, le 1er juillet, la troisième édition de Con il cuore nel piatto, un évènement avec cuisinier destiné à collecter des fonds pour la création d’une maison de la famille pour les enfants défavorisés au sein de laquelle organiser gratuitement des cours de haute formation professionnelle (cuisine, pizzéria, pâtisserie, glacier, maître et sommelier).
« Les forneaux vivent à travers les évènements » commente ces initiatives le Directeur Commercial Italie Marco Lebiu, qui a géré avec le distributeur De Santis Forni la participation fondamentale de Berto’s à toutes ces manifestations. Marco nous a également confié que le binôme gagnant (et antique, ajouterons-nous) entre cuisine, alimentation et culture vivra d’autres étapes importantes et suggestives dans les mois à venir, toujours en étroite collaboration avec Berto’s dans d’autres villes d’art également : nous en citons une qui n’a nul besoin de présentations au niveau mondial, Florence.
 
 

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