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Nicola Dinato et Andrea Valentinetti : la haute cuisine parle d'elle

Nicola Dinato se meut rapide et sûr de lui derrière une flambante La Cucina au beau milieu de sauces, jus et épices colorées, et s'il n'était pas habillé en cuisinier, on pourrait le prendre pour un ancien alchimiste.
 
Élève du grand Ferran Adrià à l’El Bulli de Roses et d'Alain Ducasse au Louis XV de Monte-Carlo, il est aujourd'hui Chef étoilé et Propriétaire du restaurant Feva à Castelfranco Veneto. À ses côtés, Andrea Valentinetti (Chef de la Pâtisserie D&G fort d'expériences importantes au côté des Chefs Erminio Alajmo et Carlo Cracco) prépare des pumpkin tarts que nous découvrirons délicieuses par la suite, et une crème brûlée à la vanille Tahiti et au citron dont le parfum rend aujourd'hui encore notre palais nostalgique. Ce sont les Chefs qui, durant les jours de l'Exposition SIGEP de Rimini, se chargent du spectacle culinaire au sein du stand Berto's. Connaissant leur gentillesse et leur disponibilité, nous nous approchons d'eux pour une interview, et Andrea est le premier que nous parvenons à arracher à son travail. Nous lui demandons comment il a découvert qu'un cuisinier se cachait en lui : « Lorsque j'étais petit, j'étais fasciné par ma grand-mère en cuisine, mais je voulais être journaliste sportif ! – nous raconte-t-il en souriant – et puis sont arrivés l'école hôtelière, les premiers établissements importants, les restaurants étoilés, les rencontres décisives avec Alajmo et Cracco : ce sont eux qui m'ont enseigné la discipline et la rigueur, le respect, l'amour pour le travail ». Nous lui demandons ce qu'il ressent de travailler avec une cuisine industrielle Berto’s : « Pour être sincère, elle est tellement belle que c'est presque dommage de l'utiliser. Et puis on se souvient qu'elle est si pratique et facile à gérer qu’on peut travailler avec pendant des heures, et la nettoyer en un instant comme si on l'avait juste effleurée. On a alors envie d'en profiter, de l'utiliser, de faire d'autres expériences ». Quittant les plans à induction pendant un instant, Nicola s'approche lui aussi, et ajoute « Les cuisines Berto’s sont comme des vêtements faits sur mesure pour nous, cuisiniers, elles nous donnent la possibilité de nous exprimer. C'est aussi parce qu'avec l'Entreprise, nous échangeons constamment des opinions et des informations. Tout le monde ne nous permet pas d'être également des personnes, et non pas seulement des professionnels, et c'est d'après moi le véritable grand secret de la philosophie Berto’s ». Nous demandons ensuite à Nicola quel sera d'après lui le futur de son art : « Mon restaurant propose trois choix, le Corps, des plats typiques du terroir, l'Esprit, des plats saisonniers et des menus auxquels notre client s'attache et qu'il veut toujours trouver lorsqu'il vient chez nous, et l'Âme, l'essence du Restaurant Feva, des plats issus de l'inspiration du moment, pure créativité et expérience. Cela pour dire que la cuisine est une synthèse de tradition et recherche : le lien avec la terre est indissociable et doit être cultivé, son essence réside dans les racines et la culture, qui sont les tremplins vers toute autre destination. Je dis cela parce que, surtout ici en Italie, les chefs étoilés du passé étaient nos arrières grands-mères, nos grands-mères et nos mères, qui cuisinaient des plats exceptionnels qu'elles présentaient avec la simplicité du geste quotidien : une cuisine de très haut niveau qui ne naissait pas dans les cours des rois ou des princes mais dans les maisons populaires. Mon projet le plus récent, Cucina Madre, a l'intention de réunir, au vu de ces considérations, des idées, des chefs, des méthodes, la tradition et l’innovation ».
Nous aimerions continuer à parler avec Nicola Dinato et Andrea Valentinetti, et nous aurions tellement de choses à leur demander, mais le spectacle culinaire a ses priorités. Nous les laissons donc retourner à leur travail sur la cuisine professionnelle Berto's et aux nombreuses questions de ceux qui parmi le public et les visiteurs discutent avec eux pour leur dérober une recette, un conseil, un secret étoilé.
 
 

BERTO’S : DES CUISINES PROFESSIONNELLES D'EXCELLENCE

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Chaque partenaire de Berto's représente l'état de l'art de son propre secteur 
 
 
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Chaque Cuisine Berto's est conçue et soignée dans les moindres détails 
 
 
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