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Stefano Polato, « un Chef de l’espace »

Dans le cadre de l’étape au siège Berto’s de la IVe édition de Digital Meet, nous avons eu le privilège d’assister à l’intervention d’un invité d’exception, Stefano Polato.
Stefano Polato (« Chef de l’espace », comme l’a défini la presse internationale) responsable de Space Food Lab, une société de génie alimentaire qui, en collaboration avec l’entreprise aérospatiale italienne Argotec, organise avec la NASA, l'Agence russe NKA et les Agences Spatiales européenne, canadienne et japonaise la préparation et l’alimentation des astronautes en mission dans l’espace.
L’intervention s’est révélée vraiment convaincante, et en l’écoutant, nous avons eu la légère impression d’être comme Alice au pays des merveilles technologiques du troisième millénaire : Stefano nous a expliqué que les astronautes au service de la Station Spatiale Internationale vieillissent physiquement de 10 ans en 6 mois, que le milieu de microgravité présent dans la navette a des effets impensables sur la forme physique, le métabolisme et l’ADN, que la vie quotidienne dans l’espace présente des aspects romanesques typiques d’un livre de Jules Verne ne serait-ce que lorsqu’il s’agit de préparer un en-cas. Le défi qu’ont dû relever les personnes qui préparent la nourriture des astronautes depuis toutes ces années a été vraiment ardu : par exemple, dans le secteur de la stérilisation, les connaissances étaient jusqu’hier figées aux découvertes de 1862 de Louis Pasteur, et auparavant les expériences portant sur les effets de la microgravité sur la conservation et les paramètres nutritionnels étaient rares et incomplètes. La recherche a alors été poursuivie par Argotec en étroite collaboration avec les agences aérospatiales internationales et les astronautes, tant et si bien que Stefano collabore depuis quelques années avec Samantha Cristoforetti, l'ingénieure italienne qui a décroché en 2015 le record du monde de présence féminine dans l’espace dans le cadre de la mission ISS Futura : une mission qu’ils ont préparée ensemble. N’oublions pas que Samantha, pendant son séjour en orbite, a mené à bien de nombreuses expériences scientifiques surtout ciblées sur la mécanique, la biologie et la physiologie, et ces mérites scientifiques lui ont valu d’être nommée ambassadrice de l’UNICEF ; la communauté internationale lui a de plus dédié un astéroïde découvert entre Mars et Jupiter, qui s’appelle désormais 15006 Samcristoforetti.
Aujourd’hui, au siège turinois d’Argotec, Stefano Polato prépare sur sa cuisine industrielle Berto’s S900 des mets à la saveur italienne qui seront consommés au beau milieu des étoiles, et il faut admettre que son risotto d’épeautre au saumon à l’aneth et asperges destiné aux Ulysse du cosmos qu’il nous a fait déguster à la fin du Digital Meet (conditionné grâce à des techniques futuristes telles que la haute pression hydrostatique, la pasteurisation au dioxyde de carbone, les radiations ionisantes) est vraiment appréciable.
 
 

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