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Follow Artù e la sfida della ristorazione ragionevole

“Nella ristorazione contemporanea c’è un grande bisogno di ragionevolezza: ovvero, di coerenza, serietà, rispetto, attenzione, sobrietà. Ragionevolezza è la capacità di trasmettere il valore, anche economico, della qualità. È quell’insieme di caratteristiche che definiscono la professionalità di chi opera in cucina e in sala, consentendo lo sviluppo “ragionevole”, e quindi vincente, della propria attività. Il ristoratore, che ogni giorno si confronta con le concrete necessità della ristorazione contemporanea, è la figura centrale di questo rinnovamento… Non per sopravvivere, ma per vincere, con intelligenza e cultura, le sfide di oggi e di domani.” 
Con queste parole Edifis, la casa editrice milanese responsabile della pubblicazione di alcune tra le più importanti testate editoriali nel settore della ristorazione organizzata (citiamo per tutte Artù Magazine, Ristorando e Retail&Food) presentava il convegno Follow Artù, che Il 3 e il 4 ottobre 2017 presso la Sala Leonardo del Palazzo delle Stelline di Milano ha fatto il punto sulla ristorazione di oggi, ma soprattutto su quella di domani. Di Follow Artù la nostra Azienda è stata sponsor gold, ossia sostenitore primario con spazio espositivo in convegno, a dimostrazione di interesse concreto e attento per i temi dell’evento, perché ovunque vi siano grandi chef e protagonisti della ricerca c’è anche Berto’s. 
Il grande successo della due giorni di Milano, la notevole affluenza di pubblico, i molti contatti attivati e le manifestazioni di interesse raccolte vanno quindi messe in relazione al particolare taglio di Follow Artù, che con rigore scientifico ha privilegiato l’indagine e la comprensione delle tante nuove variabili che oggi fanno del mondo della ristorazione professionale una realtà per alcuni aspetti profondamente diversa da quella del passato. Ci riferiamo all’attenzione un tempo trascurabile per aspetti oggi essenziali quali le nuove tecniche di cottura e le tecnologie disponibili (pensiamo anche solo all’induzione), le moderne consapevolezze e conoscenze nutrizionali, la dietistica, il vasto campo delle filosofie alimentari, la sostenibilità nella filiera che va dalla produzione alla distribuzione al consumo. Di tutti questi temi hanno discusso a Milano chef di primario livello nazionale e internazionale, maitre, sommelier, restaurant manager, esperti di settore, docenti universitari, giornalisti e operatori qualificati, in una sorta di convocazione degli “Stati Generali della ristorazione ragionevole”, come la hanno definita gli organizzatori, che a partire dall’apertura dei lavori (affidata non a caso allo chef italiano più famoso nel mondo, Gualtiero Marchesi) ha tracciato le coordinate di più alto livello dei percorsi futuri della ristorazione professionale.
 
 

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