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La Funny Veg Academy di Simone Salvini: creatività e innovazione senza compromessi in cucina

Berto’s è sempre attenta a cogliere le nuove tendenze che animano il mondo dell’alimentazione rendendolo un laboratorio permanente di ricerca, cultura e sperimentazione. Tra le istanze più interessanti del recente periodo spicca l’esperienza vegana, che ha vissuto un importante momento di divulgazione e conoscenza a Milano il 20 gennaio 2017, quando la Funny Veg Academy di Simone Salvini e dei suoi compagni di avventura Stefano Broccoli, Mara di Noia, Luca Andrè, Giuseppe Tortorella e Giulia Giunta si è fatta conoscere in conferenza/open day presso la sede di Via Riccardo Pitteri. Berto’s partecipa a questo progetto fornendo una cucina professionale S700 personalizzata e dotata di due piani a induzione. 
La collaborazione di Berto’s con la Academy trae origine sia dalla curiosità della nostra Azienda per le scuole che originano dal mondo della cucina e dell’alta cucina sia dalla originalità del progetto dello chef Simone Salvini, originalità che merita di essere brevemente riassunta: fiorentino, laureato in lettere e munito di dottorato in psicologia a indirizzo storico con specializzazione ayurvedica, Salvini parte ben presto alla volta dell’India, ove trae dalla lettura dei testi dei grandi vegetariani del passato - a cominciare da Pitagora, Platone e dall’epopea di Zarathustra - l’ispirazione per un percorso bellissimo, umano e professionale, come afferma lui stesso. In India ha quindi l’occasione di approfondire la cucina ayurvedica, che sperimenta poi nel 2005 da Chef Executive nel ristorante Joia di Pietro Leemann, per quindi occuparsi di ristorazione ad Expo 2015 presso il Padiglione del Biologico e Naturale. Con la Funny Veg Academy e un manipolo di agguerriti chef dediti alla causa, Salvini realizza oggi la sua scuola di cucina vegana, naturale, biologica, vegetale, gluten free. Forte della convinzione che - per citarlo nuovamente - nella buona cucina il primo ingrediente è sempre l’Uomo, tramite l’Accademia ha attivato un Centro di Formazione per professionisti e privati che vogliono avvicinarsi alla cucina naturale che non preveda l’uso di nessun derivato animale, e offre corsi professionali di alta cucina tenuti da lui stesso, corsi di pasticceria con Stefano Broccoli, esperienze street food con Giuseppe Tortorella e lezioni dedicate a salute, benessere in ambito alimentare e cucina naturale con Mara di Noia. 
Una collaborazione vivace e motivante quindi quella tra Berto’s e la FVA, che spinge la nostra Azienda, oltre che a promuovere le nuove scuole, a indirizzare con curiosità e cognizione la sua ricerca tecnologica e funzionale anche nelle stimolanti direzioni dell’avanguardia gastronomica e nutrizionale.
 
 

BERTO’S: CUCINE PROFESSIONALI D’ECCELLENZA

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