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Nicola Dinato e Andrea Valentinetti: l’alta cucina si racconta

Nicola Dinato armeggia veloce e sicuro dietro a una fiammante La Cucina tra salse, intingoli e spezie colorate, e se non fosse per l’abbigliamento da cuoco potrebbe sembrare un antico alchimista.
Allievo del grande Ferran Adrià presso l’El Bulli a Roses e di Alain Ducasse al Louis XV di Montecarlo, oggi è Chef stellato e Patron del ristorante Feva a Castelfranco Veneto. Al suo fianco Andrea Valentinetti (Chef della Patisserie D&G con importanti esperienze al fianco degli Chef Erminio Alajmo e Carlo Cracco) prepara pumpkin tarts che poi scopriremo deliziose, e una crème brûlée vaniglia Tahiti e limone il cui profumo ancora oggi ci risuona di nostalgia nel palato. Sono gli Chef che nei giorni della Fiera SIGEP di Rimini curano lo show cooking presso lo stand Berto’s. Sapendoli gentilissimi e disponibili ci avviciniamo a loro per un’intervista, e il primo che strappiamo al suo lavoro è Andrea. Gli chiediamo quando ha scoperto che dentro di lui albergasse un cuoco: “Da piccolo ero affascinato da mia nonna in cucina, ma in verità volevo fare il giornalista sportivo! – ci racconta sorridendo – poi la scuola alberghiera, i primi locali importanti, i ristoranti stellati, gli incontri decisivi con Alajmo e Cracco: da loro ho imparato la disciplina e il rigore, il rispetto, l’amore per il proprio lavoro”. Domandiamo cosa si provi a lavorare utilizzando una cucina industriale Berto’s: “A essere sincero, è talmente bella che è quasi un peccato usarla. Poi ti ricordi che è così funzionale e facile da gestire che puoi lavorarci per ore e ore e in un attimo pulirla come se quel giorno la avessi appena sfiorata. Ti vien voglia allora di viverla, di usarla, di sperimentare ancora”. Lasciati i piani a induzione per un attimo, si avvicina a noi anche Nicola, che aggiunge “Le cucine Berto’s sono vestiti cuciti addosso a noi cuochi, ci danno la possibilità di esprimerci. Questo anche perché con l’Azienda c’è un continuo scambio di opinioni e informazioni. Non tutti ti permettono di uscire come persona oltre che come professionista, e questo secondo me è il vero grande segreto della filosofia Berto’s”. Chiediamo poi a Nicola quale sia secondo lui il futuro della sua arte: “Il mio locale offre tre scelte, Corpo, piatti tipici del territorio, Mente, piatti stagionali e menu ai quali il nostro cliente si affeziona e vuole sempre trovare quando viene da noi, e Anima, l’essenza del Ristorante Feva, piatti frutto dell’estro del momento, pura creatività e sperimentazione. Questo per dire che la cucina è una sintesi di tradizione e ricerca: il legame con la terra è inscindibile e va coltivato, la sua essenza sta nelle radici e nella cultura, che sono i trampolini di lancio per ogni nuovo lido. Dico questo perché, soprattutto qui in Italia, gli chef stellati del passato erano le nostre bisnonne, le nostre nonne, le nostre madri, che cucinavano piatti straordinari porgendoli con la semplicità del gesto quotidiano: una cucina di altissimo livello che non nasceva nelle corti dei re o dei principi ma nelle case popolari. Il mio più recente progetto, Cucina Madre, vuole essere un Manifesto che alla luce di queste considerazioni aggreghi idee, cuochi, metodi, tradizione e innovazione”.
Ci piacerebbe conversare ancora a lungo con Nicola Dinato e Andrea Valentinetti, e avremmo tante cose da chiedere ancora, ma lo show cooking ha le sue priorità. Li lasciamo tornare quindi al loro lavoro sulla cucina professionale Berto’s e alle tante domande di chi tra il pubblico e i visitatori si intrattiene con loro per carpire una ricetta, un consiglio, un segreto stellato.
 
 
 

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