Les nouvelles cellules de refroidissement rapide multifonctions
La gamme Cold Solutions est de plus en plus complète
La gamme Cold Solutions est de plus en plus complète
Dans la cuisine contemporaine, la cellule de refroidissement rapide est devenue un outil désormais indispensable : il s’agit d’un appareil qui permet d'abaisser très rapidement la température au cœur des ingrédients ou des aliments fraîchement cuits, en préservant ainsi leur intégrité et leurs caractéristiques organoleptiques afin de pouvoir les transférer dans le réfrigérateur ou le congélateur pour la conservation.
Ces derniers mois, Berto's a développé et ajouté à sa gamme Cold Solutions deux nouveaux modèles de cellules de refroidissement rapide capables d'offrir bien plus que ce que l'on pourrait attendre d'une cellule de refroidissement traditionnelle. Ces modèles avancés ont été présentés en avant-première à Sigep (Rimini) et Intergastra (Stuttgart), où ils ont immédiatement suscité l'intérêt et l'appréciation des professionnels.
Au sein du Salon Berto's à Identità Golose, il sera également possible d'évaluer les caractéristiques distinctives de ces cellules de refroidissement rapide, dont un des points forts réside dans la multifonctionnalité. Les options de fonctionnement vont en effet du refroidissement rapide à la désinfection, en passant par la congélation, la décongélation, le dégivrage, la levée, le séchage, le durcissement de la glace et même la cuisson lente à basse température. Les cycles de fonctionnement sont compris entre – 40 et + 80 °C, assurant ainsi des températures et une ventilation idéales pour chacune des différentes fonctions.
L'unité électronique centrale est capable de mémoriser les alarmes HACCP et un livre de recettes pouvant accueillir jusqu'à 100 recettes personnelles, avec un maximum de 4 fonctions programmables consécutives ; en plus, il existe 6 modes de refroidissement rapide avec des valeurs prédéfinies.
On pourrait penser qu’une technologie aussi avancée est un peu compliquée à utiliser. Au contraire, les nouvelles cellules de refroidissement rapide ont été équipées d'une interface très intuitive : un écran tactile qui guide facilement l'utilisateur dans le choix de la fonctionnalité souhaitée, tout simplement en quelques touches.
Comme toujours, Berto's a accordé une grande attention à la fiabilité, à la durabilité et à l'efficacité énergétique des machines : même les cellules de refroidissement rapide sont des solutions conçues pour ceux qui veulent garantir un produit de qualité, qui assure des performances élevées dans le temps, remboursant pleinement l'investissement.
L'entreprise de Padoue démontre ainsi qu'elle est un partenaire complet pour un chef à la recherche de solutions professionnelles pour la cuisson et la réfrigération de haut niveau.
