FOURS À INJECTION DIRECTE DE VAPEUR

Les fours mixtes convection et vapeur, dotés d’un ventilateur haute puissance, représentent la solution la plus vaste pour les différentes méthodes de cuisson en cuisine : grillage, brunissage, rôtissage, cuisson à la vapeur et cycles de régénération et de maintien. Les fours à injection directe de vapeur sont équipés d'un vaporisateur automatique qui permet la production de vapeur directement dans la chambre : des injecteurs spéciaux pulvérisent des particules d'eau directement dans les éléments chauffants ; le ventilateur nébulise l’eau en distribuant la vapeur uniformément dans la chambre de cuisson.