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LA CUCINA POUR HYLE

La valeur unique des rapports humains.
La Sila, la montagne et le bois ; les fleuves et les lacs ; un territoire encore vierge, riche en matières premières et énergie. Voilà le lieu où se dresse Hyle, le nouveau restaurant du jeune et talentueux chef Antonio Biafora, qui poursuit, dans sa Calabre, la philosophie d’une cuisine de recherche en entremêlant deux niveaux, personnel et territorial.
Antonio a fait ses premiers pas dans la haute restauration au Biafora Restaurant, au sein du complexe touristique dirigé par sa famille depuis trois générations, le Biafora Resort & Spa de San Giovanni in Fiore (Cosenza) : c’est là qu’il a fait ses preuves. Parmi ses maîtres et mentors, on compte également les chefs Francesco Bracali et Frank Rizzuti : «J’avais été marqué par le fait qu’ils aient tous deux fortement voulu pour leurs restaurants une cuisinière créée de manière personnalisée – raconte-t-il -. Depuis, je me suis approprié de ce désir, en pensant qu’un jour, je serais moi aussi parvenu à avoir mon propre restaurant, ma brigade, et une cuisinière réalisée sur mesure pour moi ».
Par la suite, ce jour-là est vraiment arrivé, lorsque le Biafora Resort & Spa a accompli un autre saut évolutif dans le domaine de la restauration avec le nouveau projet Hyle. Le nom est déjà un rappel aux nobles traditions de la Sila, étant donné que le mot grec – qui se lit « ile » et veut dire « matière » – était utilisé pour indiquer le haut-plateau calabrais, tellement riche en végétation et en bois, de « matière » précisément. C’est ici qu’Antonio a décidé d’affiner sa cuisine faite de recherche et d’expérimentation, en identifiant les produits les plus intéressants du territoire à proposer originairement à travers des cuissons et des mariages toujours différents. À ses côtés, une équipe jeune, compétente et passionnée, à son image. Il restait à réaliser le vieux rêve de la « cuisinière sur mesure » : à qui confier une mission aussi délicate ? « Les rapports humains ont été décisifs : la connaissance, le respect, l’estime réciproques », explique le chef, qui à Lecce à l’occasion de FoodExp a eu l’occasion de rencontrer l’Area Manager Berto’s Dario Iurlano, auquel il a raconté son nouveau projet. D’autres éléments ont été définis lors d’une visite du chef en entreprise à Tribano, accompagné de notre partenaire Giovan Battista Belcastro et de l’Ingénieur Giuseppe Mazzei. Un composant à la fois, détail après détail, et a ainsi pris forme LaCucina unique réalisée par Berto’s pour Hyle, pour laquelle Antonio a pu choisir chaque élément, comme par exemple l’épaisseur de l’acier de 4 millimètres ou la bonne teinte de gris clair, parfaite pour le monobloc à insérer « apparente » dans l’élégante salle de son restaurant. « Je suis presque plus jaloux de ma cuisine que de ma femme… », confie le chef en plaisantant, qui vise un jour à offrir la sixième étoile Michelin en Calabre : « Certainement pas par pure ambition personnelle – souligne-t-il – mais parce qu’il s’agirait d’une reconnaissance importante pour ma terre et pour les personnes qui y mettent chaque jour du travail, de la passion et de l’enthousiasme à mes côtés ».
 
 

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