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The Gravetye Manor, l'histoire d'un mariage à l'anglaise

Il existe un manoir, au cœur le plus vert de la campagne anglaise qui s'étend de Londres jusqu'à la mer de Brighton, qu’on dirait sorti tout droit des pages de Walter Scott, l’auteur du célèbre roman historique Ivanhoé. Le Gravetye Manor de West Hoathly embellit le Sussex occidental avec ses murs anciens et les hautes cheminées que le lierre et les plantes grimpantes tentent de rejoindre en escaladant les murs anciens à la verticale. C’est une résidence de rêve dont la beauté est très difficile à décrire, et il ne reste qu'à admirer les photos ci-contre, plus éloquentes que mille mots. Il était inévitable que cette perle élisabéthaine du XVIe siècle, ayant jadis appartenu à William Robinson – le célèbre inventeur du jardin naturel à l'anglaise - soit un jour destinée (pour être précis, nous sommes en 1958) à devenir un temple de l'hospitalité, de la bonne cuisine et de l'accueil. C'est pourquoi le Gravetye abrite aujourd'hui un hôtel de luxe qui accueille dans ses 17 chambres parées de tissus raffinés, lits baldaquin et mobilier d'époque, les visiteurs à la recherche de tranquillité et de détente, de longues promenades dans les parcs, sur les sentiers, parmi les parterres de fleurs et les jardins sauvages, de déjeuners à l'anglaise et d'une cuisine raffinée au beau milieu d'une boiserie séculaire et de grandes baies vitrées qui offrent des vues magnifiques sur le parc. Au retour de leurs promenades, les clients du Gravetye sont accueillis par la grande salle centrale et l'ancienne cheminée toujours allumée, dont la flamme est bien évidemment entretenue avec dévotion par des vestales anglaises. Jeremy Hosking, propriétaire depuis 2010, a promu la villa ces dernières années en misant sur la tradition et le confort, le silence et les paysages, et aujourd'hui, le Manoir est une des destinations les plus prisées pour un séjour de qualité en Angleterre méridionale. Une attention particulière a été consacrée à la cuisine et à la restauration, et le chef étoilé George Blogg a longuement recherché des solutions en mesure d'offrir l'excellence à ses clients, en cultivant entre un plat et l'autre le rêve de faire cohabiter (dans le cadre d'un défi très audacieux à l'ingénierie et à la physique thermique) des solutions apparemment inconciliables dans une seule cuisine professionnelle. Mais ce n'est que lorsque le chef du Manoir a rencontré notre Export Area Manager Stefano Casanova que ses rêves (et sa cuisine personnalisée) sont devenus réalité : aujourd'hui, La Cucina Berto’s logée dans le vert émeraude de la campagne anglaise accueille trois fours et un grill dans le bas, et des plaques induction dans le haut, ce qui représente une solution innovante du point de vue de la fabrication. Faire cohabiter les opposés dans une seule cuisine a constitué pour Berto's le défi d'un mariage heureux, et George Blogg peut aujourd'hui ravir ses clients avec des menus ayant pour seule limite la créativité : tartes glacées de joues de porc et cèpes, céleri-rave rôti, sorbets de poires et cresson sauvage, soufflé de framboises, glace au babeurre et coulis de framboises et menthe…
La nouvelle cuisine professionnelle qui équipe le Gravetye Manor constitue une référence importante et un autre défi remporté par Berto's, qui mise énormément sur le marché anglais grâce au partenaire C&C de Chester, organisatrice du projet Gravetye, et à la nouvelle collaboration avec le conseiller Radford Chancellor.
 
 
 

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